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Foto do escritorChef Mônica Machado

PÃO LOWCARB: SEM GLÚTEN, SEM LEITE E SEM SOJA


PÃO LOWCARB: SEM GLÚTEN, SEM LEITE E SEM SOJA

O estilo de vida LOWCARB tem conquistado cada vez mais adeptos. Para saber mais sobre o assunto clique aqui e leia um post super completo do meu querido Nutri, Omar de Faria.


Fiz o PÃO LOWCARB utilizando farinha de coco, farinha de semente de abóbora e farinha de baru torrado, tudo com orientação do Meu Nutri.


Para preparar as farinhas de semente de abóbora e de baru, basta bater os grãos em um moedor, processador ou liquidificador.


A farinha de coco pode ser encontrada em lojas especializadas ou na internet.

O resultado foi um pão super macio e úmido, com sabor único!


Aqui também utilizo a técnica de preparação de pães da querida Chef Carla Serrano, minha "mestra"!


⛔DICA: Para que sua receita fique como a da foto, PESE TODOS OS INGREDIENTES com auxílio de uma balança de cozinha. Caso não tenha, use pelo menos colheres/xícaras medidoras.


PÃO LOWCARB: SEM GLÚTEN, LEITE E SOJA


- 1 xícara (100 g) de farinha de coco;


- 2/3 de xícara (60 g) de farinha de semente de abóbora;


- 1/3 de xícara (40 g) de farinha de baru torrado;


- 1/2 colher de sopa (3 g) de goma xantana;


- 1/2 colher de sopa (8 g) de fermento biológico seco instantâneo;


- 1 e 1/2 colher de sopa (10 g) de psyllium;


- 3 colheres de sopa (30 g) de açúcar de coco;


- 250 ml de água;


- 1 ovo (60 g);


- 1 clara (40 g);


- 1/4 de xícara (45 ml) de óleo de coco;


- 1/2 colher de chá (5 ml) de vinagre de maça;


- 1/2 colher de sopa + 1/2 colher de chá (10 g) de sal;


- Gema para pincelar e farinha de coco para polvilhar a superfície do pão (Q.B.)


- Óleo de coco para untar e farinha de coco para polvilhar a forma (Q.B.);


PÃO LOWCARB: SEM GLÚTEN, SEM LEITE E SEM SOJA

MODO DE PREPARO:


Unte com óleo de coco e polvilhe com farinha de coco uma forma para pão Baby (10,0 x 18,0 x 9,0cm).


Na tigela da batedeira adicione os 7 (sete) primeiros ingredientes e misture bem como se tudo fosse um único pó. NÃO ADICIONE O SAL NESTE MOMENTO.


Adicione a água e ligue a batedeira por 15 segundos em velocidade média/baixa, apenas para hidratar os secos.


Junte o ovo, a clara, o óleo de coco e o vinagre. Bata por 3 minutos em velocidade máxima, parando na metade do tempo para virar a massa, pois sempre acumula farinha no fundo da tigela da batedeira.


Após 3 minutos de batimento, adicione o sal e bata por 10 SEGUNDOS (sim, é bem rápido).

Despeje a massa de uma só vez na forma previamente untada e polvilhada.


Com ajuda de uma colher umedecida ou espátula (é mais fácil com a espátula), acomode-a na forma. Molhe a colher a cada uma ou duas passadas na massa para não grudar. Ao acomodar a massa pressione levemente para evitar a formação de buracos no pão. Deixe o pão fermentar.


FERMENTAÇÃO NO MICROONDAS:


Aqueça 1 caneca cheia de água por 2 minutos no microondas. Ao terminar o tempo, empurre a caneca para o fundo, coloque o pão e deixe fechado, sem tirar o microondas da tomada (NÃO LIGUE O MICROONDAS COM O PÃO LÁ DENTRO!).


Com esse procedimento, vamos simular uma fermentadora, ambiente quente e úmido ideal para o crescimento de nosso pão.


Após 30 minutos, RETIRE O PÃO DO MICROONDAS, reaqueça a água por mais 1 minuto e, após encerrado o tempo, volte o pão para dentro do aparelho e deixe lá por mais 30 minutos.


Retire o pão do microondas, pincele gema com cuidado (a massa é muito delicada) e polvilhe farinha de coco na superfície.


Leve o pão para assar em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar o centro do pão com um palito ou faca, este(a) saia limpo(a).


Depois de frio, corte em fatias e as congele. Quando for consumir, separe apenas a quantidade que realmente irá comer e aqueça no microondas por 20 ou 30 segundos. As massas sem glúten tendem a ressecar em poucos dias se não forem congeladas.


Está pronto para consumo! Se preferir, pode aquecê-lo em uma frigideira com um fio de azeite ou na sanduicheira.

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