A incrível Chef Cris Gutierrez é referência nacional em fermentação natural sem glúten e lowcarb.
Ela ministra cursos por todo o Brasil e durante sua passagem por Brasília, tive a honra de ser convidada por ela para a gravação de uma receita exclusiva de seus cursos para o canal.
Para conhecer mais sobre o trabalho magnífico dessa querida Chef, basta clicar aqui.
A receita escolhida foi um Pão Australiano Lowcarb que além de super perfumado, é delicioso e super fácil de preparar.
Vamos preparar:
⛔DICA: Para que sua receita fique como a da foto, PESE TODOS OS INGREDIENTES com auxílio de uma balança de cozinha.
PÃO AUSTRALIANO LOWCARB por CHEF CRIS GUTIERREZ
Ingredientes:
- 45g de farinha de amêndoas;
- 45g de farinha de castanha de cajú;
- 50 g de farinha de grão de bico;
- 10 g de farinha de teff;
- 20 g de cacau em pó alcalino;
- 20 g de farinha de linhaça dourada;
- 5 g de psyllium;
- 5 g de goma xantana;
- 5 g de sal rosa;
- 6 g de fermento biológico ou 50 g levain;
- 10 g de óleo de azeite de oliva;
- 4 ovos;
- 110 g de água;
- 25 g mel*;
- Farinha de grão de bico para polvilhar a forma (ou outra farinha sem glúten a sua escolha).
⛔NOTA SOBRE O MEL: para que o pão mantenha as características de lowcarb, faça uma fermentação mais longa (a partir de 40 minutos, mas preferencialmente 2 horas). Dessa forma o fermento consumirá os açúcares do mel e manterá o baixo teor de carboidratos da preparação.
MODO DE PREPARO:
PÃO AUSTRALIANO LOWCARB
Unte e polvilhe farinha de grão de bico (ou outra sem glúten) em 2 (duas) formas para mini bolo inglês (11,7 x 5 x 2,8 cm) ou em uma forma para pão Baby (10,0 x 18,0 x 9,0 cm).
Em uma tigela misture todos os ingredientes secos (os 10 primeiros) com auxílio de um fouet. Em seguida, faça um buraco no centro dos ingredientes secos e acrescente o azeite, os ovos, a água e o mel e misture bem.
Despeje a massa de uma só vez na forma previamente untada e polvilhada. Com ajuda de uma colher umedecida, acomode a massa na forma.
Molhe a colher a cada uma ou duas passadas na massa para não grudar. Ao acomodar a massa pressione levemente para evitar a formação de buracos no pão. Deixe o pão fermentar.
FERMENTAÇÃO:
Mantenha o pão em ambiente morno, úmido e sem correntes de ar para que fermente. Você pode fazer isso com o forno desligado apenas com a luz acesa ou também aquecendo uma caneca de água e colocando-a junto com o pão dentro do microondas.
Para que o pão mantenha a características de lowcarb, deixe-o fermentar por cerca de 2 (duas) horas para que o fermento possa consumir os carboidratos e açúcares (inclusive o mel).
Leve o pão para assar em forno pré-aquecido a 175 °C por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar o centro do pão com um palito ou faca, este(a) saia limpo(a) e a casca esteja firme.
Depois de frio (cerca de 1h30min após sair do forno), corte em fatias e sirva.
Está pronto essa pão super delicioso, perfumado e o melhor de tudo: LOWCARB!