Datas comemorativas em geral em geral são complicadas para quem convive com restrição alimentar.
Como o Natal está chegando e por aqui já estamos entrando no clima para que ninguém fique de fora das comemorações!
Para começar os trabalhos vamos de PANETONE: SEM GLÚTEN, LEITE E SOJA!
Aqui também utilizo a técnica de preparação de pães da querida Chef Carla Serrano, minha "mestra"!
⛔DICA: Para que sua receita fique como a da foto, PESE TODOS OS INGREDIENTES com auxílio de uma balança de cozinha. Caso não tenha, use pelo menos colheres/xícaras medidoras.
PANETONE: SEM GLÚTEN, LEITE E SOJA
- 3/4 de xícara (135 g) de frutas cristalizadas;
- 1/2 xícara (70 g) de uvas passas;
- 1 e 1/2 colher de sopa (15 ml) de rum;
- 1 xícara cheia (160 g) de farinha de arroz;
- 1/3 de xícara (80 g) de fécula de batata;
- 1/4 de xícara (30 g) de polvilho doce;
- 1/2 colher de sopa + 1/2 colher de chá (5 g) de goma xantana;
- 1/4 de xícara (50 g) de açúcar demerara pulverizado;
- 1/2 colher de sopa (5 g) de fermento biológico seco instantâneo;
- 250 ml de água;
- 2 ovos(120 g);
- 1/4 de xícara (50 ml) de óleo;
- 1 colher de chá (5 ml) de essência de laranja;
- 1 colher de chá (5 ml) de essência de panetone;
- 1/2 colher de chá (3 g) de sal;
MODO DE PREPARO:
Misture os 3 primeiros ingredientes e reserve por 15 (quinze) minutos.
Na tigela da batedeira adicione os ingredientes secos EXCETO O SAL e misture bem como se tudo fosse um único pó. NÃO ADICIONE O SAL NESTE MOMENTO.
Adicione a água e ligue a batedeira por 15 segundos em velocidade média/baixa, apenas para hidratar os secos.
Junte o ovo, o óleo e as essências. Bata por 3 minutos em velocidade máxima, parando na metade do tempo para virar a massa, pois sempre acumula farinha no fundo da tigela da batedeira.
Após 3 minutos de batimento, adicione o sal e bata por 10 SEGUNDOS (sim, é bem rápido).
Despeje a massa em formas para panetone. Aqui usei 2 de 500 g, porém pode usar a forma de 1 kg ou dispor a massa em formas untadas e polvilhadas de bolo inglês ou outras que tiver.
Com ajuda de uma colher umedecida ou espátula (é mais fácil com a espátula), acomode a massa nas formas. Molhe a colher a cada uma ou duas passadas na massa para não grudar.
Ao acomodar a massa pressione levemente para evitar a formação de buracos no panetone. Deixe o panetone fermentar.
FERMENTAÇÃO NO MICROONDAS:
Aqueça 1 caneca cheia de água por 2 minutos no microondas.
Ao terminar o tempo, empurre a caneca para o fundo, coloque os panetones e deixe fechado, sem tirar o microondas da tomada (NÃO LIGUE O MICROONDAS COM O PANETONE LÁ DENTRO!).
Com esse procedimento, vamos simular uma fermentadora, ambiente quente e úmido ideal para o crescimento de nosso panetone.
Após 30 minutos, RETIRE OS PANETONES DO MICROONDAS, reaqueça a água por mais 1 ou 2 minuto e, após encerrado o tempo, volte-os para dentro do aparelho e deixe lá por mais 30 minutos.
Repita mais uma vez o processo. Ao todo, o Panetone deverá ser fermentado por 1 hora e 30 minutos.
Leve o panetone para assar em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 (quinze) minutos ou até que, ao espetar o centro dele com um palito ou faca, este(a) saia limpo(a).
Depois de frio, sirva.
Caso sobre panetone, congele para preservar a umidade. Quando for consumir, separe apenas a quantidade que realmente irá comer e aqueça no microondas por 20 ou 30 segundos.
As massas sem glúten tendem a ressecar em poucos dias se não forem congeladas.
Boas Festas!
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