O natal está chegando e por aqui estamos em clima de ceia inclusiva com o #desafionatalsemglúten, onde 14 youtubers se juntaram para preparar diversos pratos dentre entradas, pratos principais e sobremesas para essa data tão especial.
Fui desafiada a preparar um prato principal usando gengibre e o resultado foi esse prato super completo: lombo suíno recheado servido com couscuz tipo marroquino e molho com gengibre e mel.
Para o cuscuz utilizei painço descascado que comprei na loja online Empório Panela da Ju que está oferecendo descontos de 10% no depósito online e 5% no cartão utilizando o cupom MINHACOZINHALIVRE no carrinho de compras! Não é demais?
Corre que ainda dá tempo de aproveitar os superdescontos para fazer esse prato delicioso para sua ceia de natal!
⛔DICA: Para que sua receita fique como a da foto, MEÇA TODOS OS INGREDIENTES com auxílio de colheres/xícaras medidoras.
LOMBO NATALINO RECHEADO: CUSCUZ TIPO MARROQUINO E MOLHO COM GENGIBRE E MEL
Ingredientes:
- 1 peça (~2 kg) de lombo suíno;
PARA O RECHEIO:
- 300 g de bacon fatiado;
PARA A MARINADA:
- 1 xícara de cenouras picadas (2 médias);
- 1 xícara de pimentão verde (1 grande) ou salsão;
- 1 xícara de cebola (1 grande);
- 1/2 xícara de azeite de oliva;
- 1/2 xícara de óleo;
- 2 dentes de alho esmagados;
- 1 ramo de alecrim (somente as folhas);
- 1 ramo de manjericão (somente as folhas);
- 10 raminhos de tomilho (somente as folhas);
- 1 colher de sopa de sal;
- 2 xícaras de água;
- Suco de 1 limão;
- Pimenta do reino a gosto.
PARA O MOLHO:
- Marinada assada junto com o lombo;
- 1 xícara de água;
- 1/2 xícara de mel;
- 1 c. chá de gengibre ralado.
PARA O CUSCUZ:
- 1 pacote (250 g) de painço descascado que você encontra na loja online Empório Panela da Ju;
- 1/2 xícara de água;
- 1/2 xícara de caldo do lombo (pré-preparo do molho, vide modo de fazer);
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 xícara (1 cebola grande) de cebola picada;
- 120 g de uva passa escura;
- 120 g de amêndoas;
- 1 fio de azeite para refogar;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- Ramos de alecrim para decorar;
MODO DE PREPARO
LOMBO RECHEADO
Em um recipiente adicione todos os ingredientes da marinada e misture muito bem para dissolver o sal.
Coloque o lombo em um refratário com tampa, ou coberto posteriormente com filme plástico, despeje a marinada previamente misturada, tampe e leve a geladeira por cerca de 12-24 horas.
O ideal é realizar essa etapa na noite anterior ao preparo do prato.
Passado o tempo de repouso, abra a peça de lombo em formato de manta, fazendo um corte de 2 centímetros de altura na lateral de toda a peça de carne, sem contudo cortá-la até o final (sem separar a fatia do restante da carne).
Em seguida, posicione a faca a no fim do primeiro corte e inicie nova fatia de também 2 centímetros de altura na outra lateral do lombo, sem cortá-lo até o fim (sem separar a fatia do restante da peça).
Recheie o lombo com o bacon, enrole o lombo com a capa de gordura dele virada para cima e em seguida amarre-o com barbante (assista ao vídeo).
Forre uma assadeira alta com os legumes da marinada para evitar que a carne grude no fundo, acomode o lombo sobre eles, despeje o restante de líquidos e legumes da marinada e leve para assar coberto com papel alumínio em forno preaquecido entre 200-250°C até que o volume de água reduza pela metade.
Após a redução do volume de líquidos, retire o papel alumínio e escorra todos os legumes e caldo do processo de assamento em um refratário. Retorne o lombo para o forno para dourar dos dois lados, sem deixá-lo assar por muito tempo para que não fique ressecado.
Bata o caldo do lombo com os legumes em um liquidificador ou mixer com 1 xícara de água, coe a mistura e reserve.
MOLHO:
Em uma panela aqueça 2 xícaras do caldo peneirado com o mel e o gengibre e deixe levantar fervura.
Despeje em uma vasilha e leve ao congelador para que solidifique a gordura e então remova toda ela com uma colher ou espátula e descarte. A gordura se deposita na parte superior. Caso necessário repita o processo de aquecer o molho e resfriá-lo para eliminar todo o excesso de gordura.
CUSCUZ:
Aqueça 1 e 1/2 xícara de água com 1/2 xícara do caldo peneirado em uma panela. Lave os grãos de painço em água corrente com auxílio de uma peneira para remover as impurezas.
Em uma panela, toste o painço em fogo baixo por cerca de 4 minutos, mexendo sempre para não queimar. Esse processo potencializa os sabores e libera aroma de nozes.
Adicione a água junto com o caldo preaquecidos ao painço já tostado e deixe cozinhar tampado por cerca de 10 minutos. Passado esse tempo, desligue o fogo e deixe ainda tampado por mais 5 minutos.
Destampe a panela e "raspe" o painço para deixa-lo solto. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva e misture bem para deixar os grãos soltos. Retire da panela para interromper o processo de cozimento.
Toste as amêndoas em uma panela sem óleo para deixá-las crocantes.
Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure a cebola com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione as passas e misture bem.
Acrescente as amêndoas tostadas e as castanhas de caju e misture-as bem.
MONTAGEM
Aqueça o molho.
Forre o prato de servir com o cuscuz e acomode o lombo dobre ele.
No momento de servir, cubra com o molho.
Decore com ramos de alecrim e bom apetite!
Feliz natal!
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