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Foto do escritorChef Mônica Machado

DOCE DE LEITE DE COCO: VEGANO, SEM GLÚTEN, SEM LEITE, SEM OVOS E SEM SOJA


DOCE DE LEITE DE COCO: VEGANO, SEM GLÚTEN, SEM LEITE, SEM OVOS E SEM SOJA

Doce de leite é paixão unânime aqui em casa!


Fiz uma versão com leite de coco fresco que ficou incrível tanto para comer de colher, quanto para usar em recheios de bolos e doces.


Para preparar o leite de coco fresco não tem mistério: você pode comprar a polpa de coco já ralada ou comprar o coco inteiro, retirar a água, abri-lo e então extrair a polpa.


Você pode substituir pelo leite de coco industrializado mas já sabendo que pode não ficar com a mesma consistência desse que faço aqui e talvez seja necessário cozinhar por mais tempo.



⛔DICA: Para que sua receita fique como a da foto, PESE TODOS OS INGREDIENTES com auxílio de uma balança de cozinha. Caso não tenha, use pelo menos colheres/xícaras medidoras.


DOCE DE LEITE DE COCO: VEGANO, SEM GLÚTEN, SEM LEITE, SEM OVOS E SEM SOJA


LEITE DE COCO FRESCO


- 2 e 1/2 xícaras (250 g) de polpa de coco fresco;


- 750 ml de água quente;


DOCE DE LEITE DE COCO


- Leite de coco fresco já preparado;


- 1 e 1/4 de xícara (300 g) de açúcar demerara pulverizado.


DOCE DE LEITE DE COCO: VEGANO, SEM GLÚTEN, SEM LEITE, SEM OVOS E SEM SOJA

MODO DE PREPARO:


LEITE DE COCO FRESCO


Bata a polpa de coco fresco com a água quente em um liquidificador até que fique uma mistura bem lisa. Se necessário, divida a quantidade de coco e água e bata aos poucos.


Despeje o leite de coco em panos de algodão ou em um coador de café (também de algodão) e esprema-o bastante entre as mãos para extrair o máximo de líquido que conseguir.


Não jogue fora os resíduos! Você pode tostá-los em uma frigideira antiaderente ou no forno, colocando-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e em temperatura baixa (cerca de 100°C) por cerca de 30 minutos, sempre verificando o processo para não queimar.


Por fim, bata os resíduos tostados no liquidificador para formar uma farinha fina.


DOCE DE LEITE DE COCO


Junte em uma panela o leite de coco preparado e o açúcar em fogo médio alto e deixe reduzir por cerca de 30-40 minutos, mexendo sempre para evitar que transborde.


⛔DICA: Para evitar que o leite derrame e grude no fundo, coloque um pires limpo na panela. Mas sempre esteja por perto para acompanhar o processo. É bom sempre limpar as bordas da panela com uma espátula também.


Retire o pires da panela com auxílio de uma colher ou pegador (ele estará bem quente) e despeje a mistura em uma tigela.


Com auxílio da batedeira, bata o doce até que coloque a mão na parte de fora da tigela e sinta ela fria.


É nesse processo que o doce adquiri cremosidade e também evita que ele cristalize quando levado à geladeira.


Você pode consumi-lo puro ou utilizá-lo para rechear bolos e doces!


Aproveite!

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