Junho chegou e com ele todas as tradicionais festas juninas recheadas de quitutes maravilhosos!
Como por aqui o lema é inclusão, não podemos deixar essa festança passar em branco, certo?
Por isso começo a temporada de receitas juninas com a nossa queridinha canjica!
Aqui substituo o leite de vaca pelo leite de inhame que não deixa nenhum sabor residual em nossa canjica e de quebra ainda deixa o caldo cremoso. Vamos fazer?
Se por aí a família for grande, você pode dobrar a quantidade da receita.
⛔DICA: Para que sua receita fique como a da foto, PESE TODOS OS INGREDIENTES com auxílio de uma balança de cozinha. Caso não tenha, use pelo menos colheres/xícaras medidoras.
CANJICA VEGANA: SEM LEITE, SEM GLÚTEN, SEM SOJA E SEM OVOS
Ingredientes:
PARA O LEITE DE INHAME:
- 3 inhames médios (300 g) descascados e deixados de molho por 8 horas com suco de 1/2 limão;
- 750 ml de água filtrada;
PARA A CANJICA:
- 1/2 pacote (250 g) de milho para canjica, deixado de molho por 8 horas;
- 2 litros de água, aproximadamente;
- Leite de inhame, que vamos preparar;
- 1 vidrinho (200 ml) de leite de coco;
- 1/2 xícara (100 g) de coco ralado seco;
- 1 e 1/2 xícara (300 g) de açúcar demerara;
- 1 rama de canela;
- 1 pitada de sal (1 g).
MODO DE PREPARO:
Comece deixando de molho o milho e o inhame com o suco do limão por 8 horas. O ideal é já fazer esse processo na noite anterior ao preparo da canjica.
Depois, escorra a água do milho e leve ao fogo em uma panela de pressão coberto com bastante água (cerca de 2 litros).
Deixe cozinhar bem até que perceba que restou pouca água de cozimento na panela (cuidado para não ficar sem água!).
Enquanto o milho cozinha, preparemos o leite de inhame.
LEITE DE INHAME
Escorra a água que o inhame ficou de molho e bata-o no liquidificador com a água filtrada até que fique uma mistura bem lisa.
Despeje o leite em um coador de tecido (uso um coador de café bem grande) ou pano de algodão apertando bastante entre as mãos para extrair o máximo de líquido possível.
Reserve.
Não jogue fora os resíduos do inhame, pois eles podem ser reutilizados em sopas, caldos e purês.
CANJICA:
Depois que o milho estiver cozido, junte na própria panela de cozimento o leite de inhame, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar, a canela e o sal e misture bem.
Deixe levantar fervura e confira o tempero da canjica. Não ferva demais para não engrossar muito o caldo.
Ao provar a canjica ainda quente você pode ter a impressão de que o caldo está muito ralo e que ela ficou muito doce.
Porém, quando levamos a canjica para a geladeira, a tendência é que ela perca um pouco do dulçor e que o caldo fique mais espesso, por isso caprichamos no tempero e no caldo.
Pronto: agora é só servir e matar as saudades de saborear essa delícia junina!
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