O clima esquentou outra vez e ao que parece o calor veio com tudo! E nada melhor que uma receitinha super refrescante para celebrarmos com a família e os amigos, não é verdade?
E sim: É possível fazer massas de tortas doces sem glúten e sem leite!
Para fazer essa tortinha uso duas receitas da Chef Carla Serrano ministradas em curso ao vivo e gratuito ministrado há algum tempo: base de torta e creme de de confeiteiro (aqui sem chocolate). Tudo com prévia ciência e autorização da Chef.
Essa receita é tão boa que dá origem a 3 (três) formas de apresentação: Tortinha de frutas, Biscoitos e Verrine.
A massa da tortinha não fica muito doce justamente para não "brigar" com os demais itens que a compõem.
Em razão disso, para fazermos os biscoitinhos, adiciono um pouco mais de açúcar, já que a ideia é consumi-los sozinhos com um bom café coado (ou qualquer outra bebida).
Por fim, para aproveitarmos 100% toda essa maravilha de receita, montei verrines, ou seja, sobremesa em porção individual que ficaram super charmosas!
Então vamos para a receita!
⛔DICA: Para que sua receita fique como a da foto, PESE TODOS OS INGREDIENTES com auxílio de uma balança de cozinha. Caso não tenha, use pelo menos colheres/xícaras medidoras.
3 EM 1: TORTINHA DE FRUTAS - SEM GLÚTEN E SE LEITE
Ingredientes:
MASSA:
- 1/4 de xícara (45 g) de farinha de arroz;
- 1/2 xícara (75 g) de farinha de arroz integral;
- 2/3 xícara (120 g) de fécula de batata;
- 1 colher de chá (3 g) de goma xantana;
- 1/4 de xícara (50 g) de açúcar demerara pulverizado;
- 1 ou 2 gemas (30 g);
- 1/2 xícara de creme vegetal (120 g)*;
⛔*Nota sobre o Creme Vegetal: A empresa que fabrica o creme vegetal informa que “Além de não necessitar de leite em sua composição (...) As linhas de processo de --- são compartilhadas entre todas as variantes da marca. Realizamos um estudo detalhado para a definição dos alérgicos que estão presentes no produto, e temos também um rigoroso processo de limpeza, que garante a remoção dos traços de leite que poderiam ficar nos equipamentos. A higienização das linhas não é feita apenas com água morna, ela também é bastante completa, com várias etapas, dentre elas: desinfecção, sanitização e enxague. ”
CREME DE CONFEITEIRO:
- 500 ml de leite de amêndoas (receita aqui);
- 2 ou 3 gemas (40 g);
- 1/3 de xícara (85 g) de açúcar demerara pulverizado;
- 1/3 de xícara (40 g) de amido de milho;
MERENGUE SUÍÇO:
- 3 ou 4 claras (80 g);
- 3/4 de xícara (160 g) de açúcar
demerara pulverizado;
RECHEIO:
- 4 kiwis;
- 1 manga palmer;
Modo de preparo:
MASSA:
Misture em uma tigela o açúcar, o creme vegetal e as gemas. Em outra tigela misture os ingredientes secos. Adicione a mistura dos líquidos aos secos em princípio com uma espátula, e depois amassando com as mãos até obter uma massa uniforme. Abra a massa entre sacos de congelar, corte a massa e acomode na forma. Fure toda massa com ajuda de um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 15 min a 20 min (ou até que estejam assadas).
CREME DE CONFEITEIRO:
Aqueça o leite de amêndoas (não deixe ferver) em uma panela. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até fazer uma gemada. Adicione o amido e misture bem. Depois, adicione aos poucos pequenas quantidades de leite aquecido à mistura de gemas sempre misturando bem a cada adição. Volte toda a mistura para o fogo médio mexendo muito bem até engrossar. Despeje em uma forma, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira até esfriar. Antes de usar o creme, bata-o com a batedeira para voltar a textura original.
MERENGUE SUÍÇO:
Misture as claras com o açúcar e leve ao banho-maria até que todo açúcar se dissolva. Retire do fogo e bata a mistura com auxílio da batedeira até virar um creme brilhante.
MONTAGEM
TORTINHA:
Pegue a base já assada, adicione creme de confeiteiro e frutas da sua preferência. Cubra com merengue e decore com frutas.
VERRINE:
Em um copo ou taça, coloque uma camada de creme de confeiteiro, depois adicione frutas de sua preferência, outra camada de creme de confeiteiro e finalize com merengue.
BISCOITO:
Adicione 1/4 de xícara de açúcar ao restante da massa da tortinha, misture bem e abra a massa novamente entre saquinhos de congelar, com o cuidado de não deixar a massa muito fina. Corte-a no formato desejado e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam dourados. Use-os para decorar as verrines se preferir.
Seja qual for a forma de apresentação, essa receita é sucesso garantido!
Bom apetite!
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